風味

は「地球ドラマチック「“食”を科学する！〜人はなぜ調理するのか〜」」の味覚部分を拡大したようなもの。やはり"umami"は出て来ましたね。なじみがなくて理解できないというコメントも。思うんですけど脂って結局旨味を閉じ込める作用があるんですよ...