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地球ドラマチック

地球ドラマチック 「不思議!味覚の世界」

は「地球ドラマチック「“食”を科学する!〜人はなぜ調理するのか〜」」の味覚部分を拡大したようなもの。 やはり"umami"は出て来ましたね。なじみがなくて理解できないというコメントも。 思うんですけど脂って結局旨味を閉じ込める作用が...
地球ドラマチック

地球ドラマチック「“食”を科学する!〜人はなぜ調理するのか〜」

は食にまつわる科学を駆け足で詰め込んだような内容。 猿人類は人類と比べると消化器官が多く脳が小さいらしく、調理することによって多くの消化器官がいらなくなり、消化が楽になった分そのエネルギーが脳に回るようになったとのこと。一時期顎が使われなく...
海外ドキュメンタリー

BS世界のドキュメンタリー ひげ面ライダーの“食べてやせよう” 後編

苦労が実ってついに痩せてきたライダーたち。 しかしこの人たちは太っているからこそのタレント性ですよ。肝心の稼業は大丈夫なのでしょうか。実際これ以降このシリーズは日本では放送されていないですね。 日本では最近気が付く...
海外ドキュメンタリー

BS世界のドキュメンタリー ひげ面ライダーの“食べてやせよう” 前編

はどんどんおいしそうな食材を捨てていく冒頭から。豊かすぎるでしょう。もったいない罰当たりだ。 削るのはひたすら油や脂肪です。 まだ炭水化物抜きダイエットが流行る前であり削るのはひたすらカロリーです。なんとも大変な。 ...
旅番組

BS世界のドキュメンタリー ひげ面ライダー 食のアジアを行く! タイ・海辺と山村編

は南部と北部の文化の違いが印象的だ。 しかしどちらでも結局カレーに行くつくんですね。 北部のジャングルカレーは知らない食材ばかりで味がまるで予想できない。どんな感じなんなのだろう。 ここら辺はチベットから移住...
海外ドキュメンタリー

BS世界のドキュメンタリー ひげ面ライダー 食のアジアを行く! タイ・バンコク編

タイの料理は香辛料たっぷりでおいしそうですね。 タイって仏暦使っているんですね。知らなかった。 田植え体験は良質な文化レポートだ。 日本製のまな板を使っていましたね。 米の味わいを感じさせるリポートでし...
旅番組

BS世界のドキュメンタリー ひげ面ライダー 食のアジアを行く! 韓国編

アジアで最もスパイシーな料理が韓国料理。だから韓国料理が好きだと一行。 韓国では13世紀にモンゴルの影響を受けて肉食が盛んになったとのこと。 朝鮮王朝が仏教を弾圧したのでアジアの国々の中では肉料理が発達しているとの...
旅番組

BS世界のドキュメンタリー ひげ面ライダー 食のアジアを行く! 香港編

香港の料理人は「鍋の気」とかそういう雰囲気を重視するのが印象的。種種の番組で世界を一回りしてみるとあまりそのようなことを言わないのは結局日本だけなのかもしれない。 日本でたまに見る調理器具、材料風景音楽。こういったところ...
地球ドラマチック

地球ドラマチック 「人気シェフが行く イギリス料理をおいしく!」

は「地球ドラマチック 「人気シェフが行く 英国ウェールズ“ふるさとの味”」と同じくイギリス国内の各移民を巡る旅。 シェフをやっているけどおいしいイギリス料理に会ったことが無いというシェフの問題意識が最初に表明されます。 ユダヤ...
地球ドラマチック

地球ドラマチック 「人気シェフが行く 英国ウェールズ“ふるさとの味”」

は移民国家イギリスを巡り各移民の料理をイギリス風に仕立てていく感じの番組。 イタリア料理の存在感は抜群の模様。イエメン料理はスパイシーでおいしそうですね。 しかしシェフの調理はワイルドで適当な感じで、ソースが無駄になっているよ...
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