地球ドラマチック 地球ドラマチック 「不思議！味覚の世界」
は「地球ドラマチック「“食”を科学する！〜人はなぜ調理するのか〜」」の味覚部分を拡大したようなもの。やはり"umami"は出て来ましたね。なじみがなくて理解できないというコメントも。思うんですけど脂って結局旨味を閉じ込める作用があるんですよ...
旨味
地球ドラマチック 地球ドラマチック 地球ドラマチック「“食”を科学する！〜人はなぜ調理するのか〜」
は食にまつわる科学を駆け足で詰め込んだような内容。猿人類は人類と比べると消化器官が多く脳が小さいらしく、調理することによって多くの消化器官がいらなくなり、消化が楽になった分そのエネルギーが脳に回るようになったとのこと。一時期顎が使われなくな...
美術 東京国立博物館 日タイ修好130周年記念特別展「タイ ～仏の国の輝き～」 後期 その１
行って参りました。上野公園ではネパールのイベントをやっていて、色々食べてみたんですけど、辛いんですね！これではヨーロッパの人がアジアの食べ物といえば辛いものだと思い込んでいるのもうなづけます。炭水化物や肉があってそれに激辛スパイスを付けると...